蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

如何改進(jìn)菜品讓員工吃不膩的。 　　一、 常常替換食堂菜譜 看字面都能知道，常常替換菜譜，也并不是一切的菜，而是在現(xiàn)有的菜譜上面加上一些新的菜品。可以將一些員工不怎么喜愛，點(diǎn)餐人數(shù)比較少的菜品撤銷。還要將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐員工在這里能吃落發(fā)味道。 　　二、 食堂要和就餐員工溝通 食堂要和就餐員工進(jìn)行溝通，了解員工對(duì)菜品的要求。有些食堂疏忽了就餐員工的要求，替換之后菜品沒有得到員工的關(guān)注，所以，準(zhǔn)備替換菜品時(shí)，必定要和就餐員工進(jìn)行具體的溝通。 　　三、 食堂要注意葷素調(diào)配 有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟饲泛茫且驗(yàn)槿澦卣{(diào)配不合理。一般來說，食堂的菜品還是要以清淡為主，假如是葷菜，那么，就要調(diào)配上適量的素菜，這樣才華減弱葷菜油膩的感覺。 食堂必定要不斷創(chuàng)新和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自己的烹飪技能，讓每一個(gè)員工吃的高興，吃的定心。 　　

把廚房建成流水線；雖然現(xiàn)在經(jīng)營越來越重視營銷與服務(wù)，但合格的產(chǎn)品仍然是立根之本。食堂承攬要開展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，食堂承攬公司提出悉數(shù)辦理的行為只要一個(gè)意圖，便是拿出的菜品，遵從這一理念，把廚房依照收購-驗(yàn)收-入庫保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間形式，每個(gè)崗位設(shè)主管，直接對(duì)總廚負(fù)責(zé)，一起對(duì)上程實(shí)行驗(yàn)收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀況，然后節(jié)省很多返工時(shí)間和本錢，保障菜品。

食堂承包公司該如何操控食材浪費(fèi)？ 1、從收買貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不需要的浪費(fèi)； 2、的菜品研發(fā)小組，保障菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而浪費(fèi)； 3、以前天的數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投當(dāng)天實(shí)踐吃飯人數(shù)和實(shí)踐用餐人數(shù)不能誤差3-5%； 4、 依據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批，這樣能夠很好的操控食堂承包食材量的操控； 5、在食堂、餐廳做節(jié)約的宣揚(yáng)標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精力； 6、可派處理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi)。